周末趣湖南丨我说大爷,您跟这挖啥呢?

2019-03-28 22:38:14 红网

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  编者按:“寻味街头巷尾,探知乡村秘境;与湖南一起,让周末更有趣。”——正如你所看到的栏目标语,我们将带着有趣的灵魂与视角,发觉那些藏在湖南,鲜为人知的好吃的、好玩的,带你一起玩耍一起“浪”。既然这样,我们约定,每周四晚,红网时刻新闻,不见不散!春天是什么味道?我想,每一棵破土而出的春芽最有“话语权”,它们如春天的使者,带来希望和生机,用珍贵而独特的生命力唤醒着这一年的开始。

  趣拍客:

  周末趣湖南丨车水马龙里的那一抹春光

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  红网时刻记者 龙腾 报道

  古人所谓的“不时不食”,“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。流传下来的“春食在野”的习俗,每年的春风三月,最是尝“野味”的季节。当你习惯了化肥所浇灌的味道,大概也只有野菜,还保留着土地的原始味道。

  所以啊,在田间地头、花坛草丛,每当你看着提着袋子挖野菜或摘树芽的人儿,不要疑惑,他们都在寻找最“野味”的春天。春日里,咬一口春,便是乍暖还寒日子里,最自在幸福之事。

  >>>小心脚下

  你可能刚踏扁了一盘美味!

  1、最流行——荠菜

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三月三,荠菜煮鸡蛋。

  春食野菜,荠菜当先。

  “谁谓荼苦,其甘如荠”。荠菜可以说是野菜之首,是非常特别的春天味道,有着与芥末同源的芥子香味。

  荠菜在漫长的岁月中早已习惯了高强度的干扰,适应和人类一起生活,所以田边屋后、溪岸山路,甚至修剪频繁的市中心草坪中,都能见到它的身影。

  汪曾祺老先生吃过的那道北京名菜“翡翠蛋羹”:一个汤碗里一边是蛋羹,一边是荠菜,一边嫩黄,一边碧绿,绝不混淆,搅在一起吃。那滋味,嗯~不谈了,就俩字:讲究!

  2、最“萌”菜——春笋

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春笋,竹萌。

  竹笋是竹初生时,短壮鲜嫩的芽或鞭。《尔雅》说:“笋,竹萌也。”所以说“好萌“,可以解释成”好吃的笋“。

  关于春笋冬笋的争论一直存在。有人说春笋味美爽口,雨后骤发,没得瑕疵。“尝鲜无不道春笋”,唐太宗极爱食笋,每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“。而不少老饕心里,又独觉得冬笋最美,肥厚而醇,高贵冷艳。

  这里我只说一点,春笋的绝佳优势,体现在——更低的热量,含量丰富的膳食纤维,以及微量元素。换句话说,就是春笋随便吃,不会胖!

  3、最清新——马兰头

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一起采马兰头去咯!

  春食马兰头,滋味尤清甜。

  河岸的草滩上,或者路边潮湿的空地,都是这种长着类似菊叶的小草最喜欢聚集的地方。幼嫩的、展着三四片叶的小草棵,密密麻麻地挤在一起,那便是马兰头了。马兰头味道清甜,是春日里不可多得的一道美味。

  小时候,挎上竹篮,带着剪子,去田野里采马兰头的乐趣,记忆犹新,似乎采马兰头才是春天的正确打开方式,提上一篮子的马兰头回来,像装满了一整个春天。

  4、最异形——蕨菜

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花垣县道二乡,长出的蕨菜芽,当地居民说以未张开的,白色蕨菜芽为佳。图片来自潇湘晨报

  陆游诗云:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑。

  若说外形,蕨菜头该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。

  漫山遍野的蕨菜嫩芽,一副慵懒的姿态,仿若将伸未伸的懒腰,看着便觉得它也在闹春困。而这副模样下,却有着最鲜嫩幼滑的口感,清炒也好,焯水后凉拌也好,都无损其美味。

  “小心脚下”之采摘点参考:长沙周边乡村田野比较常见,湘江两岸滩头、长沙园林生态园等均可采摘,望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山、石燕湖生态旅游公园等就更丰富啦。

  >>>抬头看看

  你可能刚错过一盘好菜!

  5、最个性——香椿

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老屋里的香椿树。

  谷雨食椿,又名“吃春”。没错,就是那个考量生活质量高低是否能实现香椿自由的香椿。

  三、四月正是采摘香椿的时节,香椿散发着奇特而浓郁的异香,有的人避之不及,有人眷恋有余。香椿芽讲究,长成只须三天,少一天未熟,多一天便老。

  中国是世界上唯一将香椿嫩芽当做美食的国家,裹上鸡蛋面粉糊,油炸后叫香椿鱼儿,也可以切碎摊鸡蛋,或与豆腐凉拌,都是独特的春季美食。

  6、最美好——榆钱儿

  “南园花树春光暖。红香径里榆钱满。”这满眼春色可餐,全是相和相悦的美意。

  榆钱儿又通余钱,代表着人们对美好生活的情志寄托,这份吉祥与寄托也正是一切诗话的内质意蕴。

  榆钱儿也讲究吃嫩的,榆钱儿刚长出来,还嫩绿嫩绿的、长得稍小之时最佳。这时候的榆钱儿上还沾着未完全脱落的花蒂残片,食用之前要把它洗掉,如果洗不干净将会影响口感。

  “抬头看看”之采摘点参考:长沙周边山中均有采摘,岳麓山南麓及桃花岭自然保护区,三汊矶大桥往北,秀峰山公园及鹅羊山公园周边、黑麋峰等。

  >>>当心落水

  只怪水里各种美味太诱人!

  7、最清脆——水芹菜

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水芹只生长在有活水流过的水田里。

  “半畦芹菜田间馥,一片怡情心里甜。”水芹菜茎叶细长,味芳香,是南方人钟情的野菜。

  春天的第一声春雷炸响之时,水田与沟渠边的水芹便被惊醒。“春水生楚葵”,楚葵便是水芹。所以想吃水芹菜,你得向水边寻去,水芹只生长在有活水流过的水田里。

  吃水芹菜就那几天,过了季,就只能再等一年。湖南常德人家喜欢拿水芹菜和干辣椒、冬至豆豉一起爆炒,嚼之有声,清清脆脆,真应了“咬春”的意境。

  8、最绝配——藜蒿

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藜蒿炒腊肉,谁吃谁知道。

  苏东坡的名句“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”——指的就是它。蒌,应该是它最为正宗的名字,民间流传的“芦蒿”“藜蒿”不过都是它的讹音罢了。

  藜蒿的根,与腊肉是绝配。

  湖南人们喜欢将蒌蒿的嫩茎与腊肉同炒,一来恰逢正月,两者同时兼备;二则野菜多费油,腊肉正可以滋润,入盘后,蒌蒿鲜绿,腊肉金黄,还未入口,眼前先一亮。

  9、最鲜美——螺蛳

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洞庭打螺工,原来你吃的螺蛳是这么打出来的!曹军 摄

  “桃花流水春笋出,最是江鲜味美时“,既然来到了水边,自然少不了“赛肥鹅”的螺蛳,这可是湖南人的最爱。河沟、湖泊、池沼及水田内都有它的身影。

  为什么说赛肥鹅呢?其实是过去贫苦人家买不起鹅,每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

  论到螺蛳的美妙滋味,大抵应是这样的:丢掉筷子,捏住螺蛳壳固定,对准螺蛳口嘬一下,咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里,满口的春鲜,回味无穷。

  “当心落水”之采摘点参考:洞庭湖周边当然是绝佳的采摘场;长沙周边,北月亮岛、捞刀河沿河、洋湖湿地公园及湘江边新开铺往南等都是这些野菜盛长之地。