新春走基层|香芋扣肉——瑶民年夜饭的“团圆菜”

2018/2/15 14:50:33 红网
一家人坐在一起开开心心地吃饭。
香芋扣肉。

红网时刻2月15日讯(江永分站记者 陈健林)香芋扣肉是湖南省江永县瑶民过年必备的菜肴之一。香芋扣肉形似团圆,又被称为“团圆菜”。过年了,一家人坐在一起开开心心地吃年夜饭,夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉,食之尺颊生香,余味无穷。

2月14日一大早,江永源口瑶族乡三源村贫困户郑菁来到山里采摘沙姜。这个村有677户2560人,散居在大山深处。这里到处生长着去腥添香的沙姜,是制作扣肉的一种重要的调味料。郑菁说,“我扯这个沙姜带回去炸扣肉,炸扣肉特别香,这个沙姜是一种配料,天然的、生态的。”

郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年,因为父母身体不好,夫妻俩回到家乡摆起了地摊,生活过得非常艰难。郑菁说,“摆地摊起早贪黑很辛苦,赚不了两个钱。”

去年,郑菁在扶贫队和乡政府的帮助下,开办了“瑶山源”微店,生意红红火火。她不但把自家生产的清水鱼干、香型粽子在网上销售,而且把贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往全国各地。“一年的收入有七、八万元,比以前摆地摊好多了。”郑菁说,她几乎每天都能接到订单,贫困户的“山里货”成了“抢手货”,还帮助30多户贫困户甩掉了贫困帽子。

郑菁一家五口,现在生活条件大为改善,还建起了一栋小洋楼,计划今年再努力一把,多赚点钱把房子装修好。过年了,她的父母和丈夫忙着赶制年粿,准备瑶家人爱吃的香芋扣肉。唐茂军说,“五花肉用水煮熟以后,趁热要扎一下猪皮,然后沫一些姜丝、葱丝、生抽,上色后就可以下油锅了。”

制作扣肉。
炸出的肉颜色红亮。

唐茂军有一手制作扣肉的好手艺,制作流程相当讲究,先将沙姜、桂皮、八角等香料放入锅中,待五花猪肉煮熟后,用食用油炸肉走油,炸出的肉颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。“用油把这个猪皮炸成金黄色,用锅铲敲一下,有一点松就可以了。”

正在炒菜的郑菁。

郑菁把炸出来的五花肉切成肉片,朝下整齐地排列钵中,肉片之间夹置一片油炸香芋。入蒸锅蒸制半个小时左右,开盖观察香芋和肉的成色,品尝是否入味,合适后撒上葱蒜末即可出锅。香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变得不油腻了而且甘香可口。

郑菁是村里的信息采集员,帮助贫困户在社会扶贫网注册,去年发布爱心需求1052条,为100余户贫困家庭捐得大米、食用油、电饭锅、电风扇、电脑等爱心物品300多件。县里投资3000多万资金,兴建饮水工程1个、环水库村道14公里、跨河大桥1座,建电信基站1座,地质灾害避让搬迁80多户。郑菁高兴地说,“党的惠民政策让三源村302家贫困户全部脱贫了。现在农民有了好生活,要感谢党的好政策,感谢这个好时代。”

红烧鱼、肉丸、扣肉、腊肉等瑶家菜肴摆满一桌。郑菁一家人围坐在圆桌旁,大块吃肉、其乐融融。