冬日进补养生 这七类食物要多吃

2017/11/15 10:36:17 燕赵晚报
资料图:红枣。 张云 摄

冬日养生,这些食物要多吃

俗语说,“冬天进补,开春打虎”。冬季气候寒冷,人体受气温影响,机体新陈代谢也会发生变化。此时,能够合理运用饮食调养生息,能够对人体健康起到事半功倍的效果。为此,记者特别采访了烹饪专家,看看哪些食材更利于冬季的保养进补。

□本报记者 钟蕾

本期嘉宾:河北省烹饪大师、石家庄新东方烹饪学校金牌讲师 靳瑞彩

NO.1:淮山药

淮山药含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分,可以起到健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖的功效。

烹饪技巧:鲜淮山药作为日常食物,可当作蔬菜食用,多用于熬粥或制作汤羹,也可炒制食用或碾磨成粉后制成糊状食用,营养价值很高。

NO.2:芥兰

芥兰柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花苔和嫩叶供食用。每100克芥兰新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

烹饪技巧:芥兰的花苔和嫩叶脆嫩清淡,以炒食最佳,如清炒芥兰、芥兰炒牛肉等。芥兰味道微带苦涩,炒前最好加少许糖和酒,能更好地中和口感。此外,还可用沸水焯熟作凉拌菜或汤食,也能较好地保留芥兰的营养价值。

NO.3:红枣

红枣含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素,营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅,比苹果、桃子等高100倍左右,维生素P的含量也是百果之冠,堪称“天然的维生素丸”,有强筋壮骨、补血行气、美容润颜之功效。

烹饪技巧:红枣熬汤、泡水都是不错的选择。需要注意的是,新鲜的红枣不适合冲泡和煎煮,因为鲜枣维生素C含量高,温度太高会破坏维生素C。泡水也最好选择干枣,且要将其切开或者掰开,方能发挥最大的功效。

NO.4:百合

百合有很高的药用价值,有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。

烹饪技巧:百合口感微甘,煲汤或熬粥最有营养。此外,还可用来制作炒菜或凉拌菜,都是既能调色调味又能增加营养的好助手。

NO.5:莲子

莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,对营养保健效果极好。莲子所含非结晶形生物碱N-9可降血压,莲芯所含生物碱可强心,且有较强抗钙及抗心律不齐的作用。莲子中所含的棉子糖,更是老少皆宜的滋补品。

烹饪技巧:莲子的营养价值很高,食用方法也五花八门。鲜嫩莲子生食,清甜爽脆;做成冰糖莲子和蜜饯莲子,香糯甜美;做成莲子羹,可滋补养颜,是一道既能制作家常小吃,又可烹制待客佳肴的好食材。

NO.6:枸杞

枸杞含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等成分。不仅能降低胆固醇,还对肝肾虚损、精血不足、腰膝酸软、头昏耳鸣、视力减退有食疗效果。

烹饪技巧:枸杞除了泡水和直接食用外,和大枣、桂圆等食材一起烹饪煲汤效果更好,不仅营养能得到最大的发挥,而且不会上火,促进身体健康。

NO.7:虫草花

虫草花是北冬虫草的简称,俗名不老草,是虫、菌结合的药用真菌。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素,是上等的滋补佳品,对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软等症有一定效果。

烹饪技巧:虫草花多用于作汤料和药膳,是当前颇受营养师青睐的食材之一。需要注意的是烹制时一定要注意温度和火候,不仅要控制在60°以下,而且煎煮与炖汤的时间也不能过长,防止因为温度过高破坏虫草花的营养。