群雄逐鹿“长沙美食节” 数万市民围观

2017/9/16 9:49:13 三湘都市报

群雄逐鹿“长沙美食节”,数万市民围观

重口味,做名气本土小吃方能突围

9月15日下午,长沙美食节在长沙市黄兴南路步行商业街开幕,现场几乎汇集了全国各地的特色小吃,吸引着数万市民的围观。记者 刘璋景 摄

西安肉夹馍、重庆鸡公煲、台北鱼松、香港奶茶、海南鲜椰奶、湖北的三鲜豆皮、天津狗不理包子……9月15日下午,2017中国食品餐饮博览会的重头戏“长沙美食节”在长沙市黄兴南路步行商业街开幕,现场几乎汇集了全国各地的特色小吃,吸引着数万市民的围观。

记者看到,此次来长参展的不少外地小吃其实都是“老熟人”,如西安肉夹馍、重庆鸡公煲、天津狗不理包子等数年前就在长沙开了门面店,还有一些商家则表示,很快也会在湖南建销售点。

面对外地小吃的蜂拥而至,湖南本土小吃有何影响?又该如何应对?对此,不少专家和业内人士给出了自己的建议。

■记者 刘璋景

外地小吃美食节“撑台”

长沙市民江鸿艳第一次在家门口吃到了新疆的“养颜枣”。“红枣里放进枸杞、葡萄干、核桃仁等干果,再用虫草、蜂蜜滋养,是当地有名的滋补养颜小吃”,她表示,不用花钱坐车和长途跋涉,“美食节”就能品尝各地特色美食。

对于爱吃的长沙人来说,“美食节”的诱惑自然不小。许多展位前都排起了长龙,其中宁波一家老字号企业的摊位最火,5块钱一个的雪汁奉芋和10元一袋的水磨年糕十分热销。摊主何先生感叹,“我们第一次来湖南参展,不到两个小时,就卖出去了400多盒。”

相比于外地小吃的火爆,不多的几个湖南本地小吃展台前稍显冷清。一对带着两岁女儿的夫妇说,“本地小吃从小吃到大,外地小吃有种神秘的新鲜感”。

在美食节现场,记者还遇到了从常德赶来的李先生。他说,自己开了一家儿童娱乐城,希望通过这次美食节发现一些好的外地小吃,购买他们的技术,引入到当地发展。

口味变化催生新商机

西安肉夹馍、重庆鸡公煲、天津狗不理包子……今年长沙美食节上不少热销的小吃,其实在长沙并不陌生。

以西安肉夹馍为例,早在五年前,天心区南门口就迎来了其在湖南的首家直营店,目前芙蓉区、开福区两地都开设了分店;而重庆鸡公煲、天津狗不理包子的身影几乎在市区人口较为密集的街区都能找到。

“和湖南本地小吃相比,外来小吃受到青睐,口味上的一些变化,正好满足部分消费者的需求。”武汉留夫鸭驻湘负责人宋文华表示,湖南本地小吃一般重油重盐又辣,传统的味道很难去改变,而外来小吃刚好弥补了这一不足,可以根据不同的人群调制不同的口味。

小吃文化在湖南有广泛的群众基础,是很多商家的必争之地。台北鱼松的一位参展负责人介绍,该公司计划今年底在长沙开设两家销售直营店。

“老长沙人已经形成了固有的饮食习惯,一般难以改变;而年轻人比较喜欢接受外来小吃,但只要东西做得好吃,肯定是能留住食客的。”长沙餐饮行业协会副会长刘荣表示,无论是本地小吃还是外地小吃,要想经久不衰,就必须常握大众的口味变化,并且进行适当的调整,才能捕获新的商机。

观点

面对挑战,本地小吃路在何方

随着城市的发展,诸如芝麻饼、臭豆腐、糖油粑粑等小吃过去均是走街串巷叫卖,现在基本上很难有生存空间。外地小吃陆续入驻,长沙市民的选择也越来越丰富,这必然给本地传统的小吃带来冲击。面对挑战,本地小吃路在何方?

刘荣认为,相比外地小吃,长沙本土小吃扩张的步子还是有点小。“长沙的小吃很多,但大多没有量化形成一个标准,大多数小吃店仍属于单干的个体经营模式,在劳动密度大和食材所限的因素下,难以得到很好发展。”

“本土小吃在经营门槛和从业人员素质方面必须提高,否则很难跟上社会发展的潮流。”长沙潮宗街臭豆腐传承人龙小华认为,本土小吃要重续辉煌,还要培养大批后继人才。每一样本土特色小吃当年都有大师级的师傅,现在这些师傅已逐渐退出舞台,如今的品牌含金量低,以至于现在没人愿意专业从事本土小吃的开发、研究和保护。

而在另外一部分业内人士看来,对于长沙一些已经形成了影响和品牌的小吃,政府要对其进行监督和保护,同时在政策上给予相应的支持,从而将其发扬光大。

对话

本地小吃要反击

落后的经营方式

提起沙利文的牛肉干、马复胜的米花粑粑、五一路的红梅冷饮,想必会勾起不少老长沙人的美好回忆。30年前,最奢侈的事莫过于攒俩礼拜的零花钱去买包沙利文的牛肉干,排1小时长队买袋马复胜的米花粑粑,等2小时喝杯红梅冷饮。

然而,随着时代的发展,这些曾经红极一时的小吃已经风光不再。省人大代表、盐津铺子食品有限公司董事长张学开认为,这与传统食品手工艺人的保守思维有关。大家都安土重迁,缺乏活力,企业逐渐走向没落。以长沙的糖油粑粑和臭豆腐为例,大部分从事者仍然还是家庭经营的模式,口味和品种单一。

张学开表示,由于推广的欠缺,长沙有很多不错的小吃并没有形成自己的名气,目前也没有形成自己的体系和品牌。“在没有品牌做保证的基础上,单个小店出去单打独斗风险很大,而且也不容易做大。”

他认为,本地小吃要学习外来小吃先进的管理模式和灵活多变的经营手段,本地小吃要反击的是落后、守旧、低效的经营方式,反击的是罢顾客口味需求而不顾的老思维。

延伸

长沙的这些人气小吃

很值得推广

长沙是座美食泛滥的城市,从古至今都不缺美味。下面是许多长沙人耳熟能详的小吃,这些小吃值得我们去推广。

老长沙

油炸社

地址:天心区太平街内

最出名的是:香肠、油炸明虾和酱油炒饭。油炸社配虾配牛肉的不同酱料,都是自己配制的,除了辣还可以尝出菜里独有的原汁原味,吃的不仅仅只是辣,是地道的老长沙口味!

蒋大

小吃

地址:长沙市开福区中山路

除了拍黄瓜辣得出名和叉烧炒粉香得出名以外,老板的脾气也跟着出了名。“到兜里来买单咯”、“哩自噶端一下噻”、“莫催咯,越催越慢”类似的经典语录食客们大多领教过。

蒋哥

烧烤

地址:白沙路解放路交界处

烧烤摊主要是三个大汉,两排烤炉,老板娘扯着嗓子喊号。顾客全部围在烤炉边抢东西。种类只有丸子、牛肉串、鸡腿等,一烤炉一烤炉地出。所以可能你吃完了牛肉要等大半个钟头才能吃到鸡腿。

李公庙

糖油粑粑

地址:乐和城斜对面李公庙巷子里

炸制糖油粑粑的金炳炎师傅13岁就在饮食公司当学徒,炸了几十年的糖油粑粑,他的糖油粑粑摊子从不缺人气。

无名清炖

牛腩小店

地址:文运街鸿运花苑小区

看上去清清淡淡的一碗小牛腩。用小铁勺翻滚下,牛筋、牛肉、红辣椒、小葱花,恰到好处!

大脑壳

夜宵

地址:学院街

大脑壳夜宵摊的猪油拌粉和糖醋排骨是招牌菜,味道非常好吃,拌粉虽然没有码子,但是酱油加上猪油的香味,天然的味道,足以超越所有的码子啦!

常记巷子

猪脚

地址:南门口黄兴路

招牌美食当属“巷子猪脚”。猪脚是精挑细选过的,看起来很辣,但因添加了炒过的蔗糖,辣中带甜,非常爽口。猪脚看起来很油,但制作的火候恰到好处,吃起来肥而不腻,香味已经完全渗透进了猪脚的每一个角落。

邹娭毑

凉面老店

地址:南门口清泰祠巷

粗壮的面条在猪油和茶油的油脂中裹过,香味浓郁厚重,颇得湘楚小吃古朴厚重风味。这一派凉面,正宗做法,还会使用芝麻酱,在盛装入碗时,还会不吝滴入数滴麻油。

黑色经典

臭豆腐

地址:天心区黄兴南路步行街

长沙最有名的臭豆腐之一,每次去都排好长队,许多外地游客慕名而来。外皮炸得酥脆,内里却很柔软,加上秘制调料汁,格外入味,一碗根本吃不够。

一记田园

烤翅

地址: 芙蓉区太平街

每次都有蛮多人排队,鸡肉很嫩有嚼劲,飘香四溢,有点辣。